مواد لازم برای کرم نارگیل :
| شیر نارگیل | ۴ قوطی |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| آب سرد | ۱/۲ پیمانه |
| عسل | ۱/۳ پیمانه |
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای کاپ کیک :
| هویج رنده شده | ۲ پیمانه |
| عسل | ۱/۲ پییمانه |
| سرکه سیب | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد بادام | ۲ و نیم پیمانه |
| زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| کشمش | ۳/۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| روغن نارگیل | ۱/۲ پیمانه |
| عصاره نارگیل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| جوز هندی | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
طرز تهیه کاپ کیک هویج با کرم نارگیل و بدون گلوتن :
۴ قوطی شیر نارگیل که هر قوطی ۴۰۰ گرم هست لازم داریم که باید حداقل برای ۸ ساعت در یخچال گذاشته تا آب نارگیل از آن جدا شود. بعد از این ۸ ساعت شروع به پخت کیک می کنیم. فر را با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد روشن کنید و درون یک قالب مافین ۱۲ تایی را کاغذ مخصوص بگذارید و به اندازه دو پیمانه هویج را رنده کنید هویج نباید رشته ای بلند رنده شود.
قوطی های شیر نارگیل را از یخچال خارج کنید اگر خوب سرد شده باشن وقتی در کنسرو را باز کنید آب آن جدا شده ، آب رو در ظرف دیگری بریزید و در یخچال بگذارید برای مصارف دیگر و کرم رو درون یک کاسه خالی کنید.
دو قاشق غذا خوری ژلاتین را روی ۱/۲ پیمانه آب سرد بپاشید و برای ۵ دقیقه صبر کنید تا ژلاتین نرم بشه سپس برای ۱۰ ثانیه درون ماکروویو حرارت دهید تا ژلاتین حل بشه، و ظرف ژلاتین را در دمای اتاق قرار بدین تا خنک بشه .
کرم شیر نارگیل را با ۱/۳ پیمانه عسل و ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل با سرعت زیاد همزن برقی به مدت ۳ دقیقه هم بزنید بعد ژلاتین را اضافه کنید و با سرعت زیاد برای ۵ دقیقه هم بزنید تا بخوبی مخلوط بشه . ظرف کرم باید حداقل برای ۳۰ دقیقه در یخچال باشه تا خنک بشه و ژلاتین خودش رو بگیره برای همین اول کرم رو درست میکنم.
۳ عدد تخم مرغ ، ۱/۲ پیمانه عسل ، ۱٫۵ قاشق چایخوری عصاره وانیل ، ۱/۲ پیمانه روغن نارگیل و ۱ قاشق چایخوری سرکه سیب را با هم با همزن برقی با سرعت متوسط و یا با یک همزن دستی خوب مخلوط کنید.
۲٫۵ پیمانه آرد بادام ، ۱ قاشق غذاخوری پودر دارچین ، ۱ قاشق چایخوری زنجبیل ، ۱/۴ قاشق چایخوری جوز هندی ، ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و ۱/۲ قاشق چایخوری جوش شیرین را به مخلوط تخم مرغ اضافه و هم بزنید تا خوب ترکیب بشه.
۲ پیمانه هویج رنده شده ، ۱/۲ پیمانه گردو خرد شده و ۳/۴ پیمانه کشمش طلایی را به خمیر اضافه کنید و با قاشق هم بزنید .
خمیر را با یک قاشق یا اسکوپ بستنی درون قالب مافین که از قبل آماده کردیم به طور مساوی بریزید و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید.
کیک را بعد از پخت برای چند دقیقه درون همان قالب مافین بگذارید بمونه تا خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید. وقتی کاپ کیک هویج تزیین شد تا زمان سرو کاپ کیک هارو درون یخچال نگهداری کنید ، تا حداکثر ۳ روز کیک ها در یخچال خوب می مونه اما بیشتر از اون سفت میشه پس اگه مدت بیشتری می خواین نگهشون دارید حتما درون یک ظرف درب بسته قرار بدین و فریز کنید.
