شیرینی شکلات آلمانی بدون فر

طرزتهیه شیرینی شکلات آلمانی بدون فر

موادلازم برای تهیه شیرینی شکلات آلمانی:

بیسکویت پتی پور پودر شده	100گرم
تخم مرغ	1عدد
شکر	1/2پیمانه
کره	120گرم
پودر کاکائو	1/4پیمانه
پوست پرتغال رنده شده	1قاشق سوپ خوری
گردو خردشده	به مقدار دلخواه

طرزتهیه شیرینی شکلات  آلمانی بدون فر:

کره و پودر کاکائو را روی حرارت ملایم میگذاریم تا کره اب شود

تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم و به کره و کاکائو اضافه میکنیم و هم میزنیم فقط در حدی که شکر کاملا حل بشه

از روی حرارت برداشته و گردو و بیسکویت را می ریزیم ورنده پوست پرتقال یا نارنج رو هم می ریزیم

اگه مواد شل بود میشه کمی بیسکویت پودر شده اضافه کرد میشه پسته هم ریخت که موقع برش زدن خوشگل بشه

این مقدار را تو ۲تا کیسه فریزر ریخته و خوب فشرده کرده بصورت استوانه و ۳ ساعت تو فریزر گذاشته

موقع برش زدن به دلخواه می تونیم تو پودر نارگیل یا پودر پسته یا بیسکویت پودر شده بغلتونیم

شکلات بسیار خوشمزه ایه و طرفدار زیاد داره البته زمستون مناسبتره چون تو هوای گرم تابستون کمی شل میشه

مربای گل محمدی یا قیزیل گول موراباسی

طرزتهیه مربای گل محمدی

مربای گل محمدی نوعی مربای بسیار خوش عطر و خوشطعم تبریزی است که اگر آن را امتحان کرده باشید، می‌دانید که چه عطر و طعم بی نظیری دارد.این مربا که یکی از مرباهای پرطرفدار در منطقه آذربایجان است به ” قیزیل گول موراباسی” معروف است.

مربای گل محمدی را هم با گل محمدی تازه و هم با گل محمدی خشک شده میتوان درست کرد که روش هر کدام متفاوت از هم است

ما در اینجا به آموزش مربای گل محمدی با گل های تازه میپردازیم.

موادلازم برای تهیه مربای گی محمدی:

گلبرگ گل محمدی	۲ لیوان پر و فشرده ( گل محمدی خرد شده و آماده برای مربا)
شکر	6لیوان
آب	3لیوان
جوهر لیمو	یک چهارم قاشق چایخوری

طرزتهیه مربای گل محمدی:

قبل از شروع به آموزش مربای گل محمدی لازم به ذکر است که این مربا با  گل های منطقه آذربایجان تهیه و آموزش داده میشود که این گل ها هیچ گونه تلخی ندارن و نیازی به گرفتن تلخی نیست.

گل های محمدی مناطق کویری و خشک تلخ هستن و نمیتوان با اونها مربا درست کرد و باید چند بار جوشیده بشن تا تلخی شون گرفته بشه که در اون صورت هم عطری برای مربا باقی نمیمونه.

اما گل های منطقه آذربایجان و در کل مناطق کوهستانی تلخی ندارن بنابراین اگه از تلخی نداشتن گل های محمدی تون مطمئن هستین از این روش برای پختن مربا استفاده کنید

برای تست گل ها میتونید چند عدد گلبرگ رو به صورت خام بجوین اگه هیچ گونه تلخی نداشت برای مربا مناسبه!

همچنین از گلهایی که گلبرگ های صورتی دارن استفاده کنید چون گلبرگ های رز ( کلی شبیه گل محمدی ولی با رنگ تیره تر و قرمز) که به رنگ قرمز هستن تلخ و مسهل هستن.

خب حالا اگه گلبرگ هاتون مورد تایید هست بریم که طرز تهیه مربا رو یاد بگیریم.

گلبرگ ها رو با آب بشویید و روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک بشن و آب اضافیشون بره.

گلبرگ های گل محمدی رو میتونید به صورت خرد شده یا درسته استفاده کنید اگه دوست دارید گلبرگ ها درسته باشن فقط با قیچی قسمت انتهایی و سفید رنگ گل ها رو جدا کنید و برای روش دوم با قیچی قسمت های صورتی گل محمدی رو ریز خرد کنید؛ توجه کنید که مربا با گل محمدی تازه کمی زیر دندون میاد برعکس مربا با گل محمدی خشک البته این حالت به صورتی نیست که آزار دهنده باشه اما هر چه اندازه گل محمدی درشت تر باشه زیر دندون حس شدن هم بیشتره پس برای انتخاب سایز خرد کردن گل ها به این مورد هم توجه کنید.

۱- آب رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت متوسط قرار بدین تا به جوش بیاد و بعد جوهر لیمو رو به آب در حال جوش اضافه کنید (سعی کنید حتما از جوهر لیمو استفاده کنید و اون رو با آبلیمو جایگزین نکنید چون جوهرلیمو علاوه بر اینکه از شکرک زدن مربا جلو گیری میکنه با تجزیه رنگ گل‌ها رنگ طبیعی و زیبایی به مربا میده).

۲- شکر رو به آب اضافه کنید. اجازه بدین روی حرارت متوسط بمونه و دونه های شکر کاملاً حل بشن و شیره شفاف بشه و شروع به جوشیدن بکنه.

۳- حالا حرارت رو کم کنید و اجازه بدین با حرارت ملایم بجوشه تا به قوام برسه و اگه شیره در حال جوشیدن به دیواره های ظرف پاشید حتما با قلموی آغشته به آبلیمو دیواره‌های ظرف رو تمیز کنید چون این ذره ها باعث ایجاد شکرک در مربا میشن ( اگه قلمو ندارین پارچه نخی تمیزی رو به آبلیمو آغشته کنید و کناره های ظرف رو با پارچه تمیز کنید). در این فاصله تا شیره به قوام میرسه گلبرگ‌های خرد شده رو داخل تابه ای بریزین.

۴- و روی حرارت کم به مدت دو دقیقه تفت بدین( حتما به زمان توجه کنید) تا حجم گلبرگ ها کم بشه و بعد از روی حرارت بردارین و یک لیوان آب جوش به گلبرگ ها اضافه کنید و در تابه رو بذارین تا عطر گل ها بیرون بیاد و حدود بیست دقیقه زمان بدین تا داخل تابه در بسته بمونه ( از کم شدن رنگ گلبرگ ها نترسین موقع اضافه کردن گلبرگ ها به شیره رنگشون برمیگرده)وقتی شیره به قوام رسید ( برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شیره رو ما بین دو انگشت تست کنید اگه حالت چسبنده و کشسانی داشت و آبکی نبود یعنی به قوام رسیده و یا اینکه یک قاشق از شیره رو داخل نعلبکی بریزین و داخل یخچال بذارین تا خنک بشه و بعد نعلبکی رو توی دست به حالت مایل کمی بچرخونین و به حرکت شیره نگاه کنید اگه آبکی نبود و آروم حرکت میکرد و غلظت داشت یعنی به قوام رسیده (توجه کنید که اگه مربا بیش از حد به قوام برسه حتما شکرک میزنه پس به میزان قوام رسیدن اون دقت کنید که مناسب باشه)

۵- گلبرگ ها رو به شیره اضافه و مخلوط کنید و اجازه بدین حدود شش الی هشت دقیقه روی حرارت بمونه ( از زمان اضافه کردن گلبرگ ها حتما زمان بگیرین) چون اگه بیشتر روی حرارت بمونه مربا تلخ میشه در حالت کلی تلخ شدن مربا دو علت داره یکیش تلخ بودن خود گل ها و یکی زیاد جوشوندن گل ها.بعد از طی این زمان حرارت رو خاموش کنید و در قابلمه رو به همراه دم کنی روی قابلمه قرار بدین.

۶- داخل ظرفی آب سرد و یخ بریزین و بعد از خاموش کردن حرارت و گذاشتن در ظرف، قابلمه رو بلافاصله داخل آب یخ قرار بدین تا شوک حرارتی به مربا وارد بشه حدود پنج دقیقه داخل آب یخ بمونه و بعد خارج کنید و اجازه بدین تا زمان خنک شدن کامل با در بسته به همراه دم کنی بمونه.استفاده از دم کنی باعث میشه عطر مربا حفظ بشه و داخل مربا باقی بمونه و همینطور از عرق کردن و ریختن آب داخل مربا جلوگیری میکنه و رطوبت اضافی رو میگیره. شوک حرارتی باعث میشه مربا خوشرنگ‌تر بشه و رنگ مربا تیره نشه و باعث بیرون اومدن رنگ گل ها میشه.

۷- بعد از خنک شدن مربا رو داخل ظرف شیشه ای بریزین و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

این مربا رو به صورت ساده یا همراه با گردو میتونید سرو کنید همچنین میتونید از گردوی نگینی داخل خود مربا هم استفاده کنید در این صورت میتونید بعد از شوک دادن به مربا گردوی نگینی رو به مربا اضافه کنید و اجازه بدین با در بسته به همراه دمکنی خنک بشه.

بعضا از گلاب و هل و رنگ خوراکی هم داخل مربا استفاده میکنن اما مربای خوش عطر و خوشرنگ نیازی به استفاده از رنگ دهنده و طعم دهنده نداره و من هم استفاده نکردم.

من از قابلمه مسی برای رنگ بهتر مربا استفاده کردم اما اگه به قابلمه مسی دسترسی نداشتین میتونین از قابلمه معمولی هم استفاده کنید.

این مربا بسیار خوش طعم و خوش عطره امیدوارم تهیه کنید و از خوردنش در وعده صبحانه لذت ببرین.

پای هلو

طرز تهیه پای هلو

هلو، این میوه لذیذ، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. از جمله این مواد می‌توان به ویتامین B، پتاسیم و آهن اشاره کرد. یک هلوی کوچک این توانایی را دارد که ۱۵ درصد از ویتامین ث موردنیاز را برای بدن تامین کند. هلو برای مراقبت از پوست و استحکام استخوان‌ها نیز موثر است...

مواد لازم برای تهیه پای هلو:

آرد	2.5پیمانه
تخم مرغ	3عدد
شکر	1پیمانه
روغن مایع	1/3پیمانه
کره	100گرم
بیکینگ پودر	1قاشق غذا خوری
وانیل	1/4قاشق چایی خوری
ماست	1پیمانه
هلو	1الی 2 عدد یا به مقدار دلخواه

طرزتهیه پای هلو:

۱. مدتی قبل از شروع کار، موادی که داخل یخچال هستند را بیرون بیاورید تا با محیط هم‌دما شوند.

۲. فر را روشن کنید و درجه آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.

۳. قالب‌ها را آماده کنید.

۴. آرد و بیکینگ پودر را با یکدیگر ترکیب و چند بار الک کنید.

۵. شکر و کره نرم شده و روغن مایع را حدود ۵ دقیقه با یکدیگر هم بزنید تا رنگ روشن پیدا کند و کشدار شود.

۶. تخم‌مرغ‌ها را تک‌تک به مواد بیافزایید، هر کدامشان را ۳۰ ثانیه هم بزنید.

۷. همراه با آخرین تخم‌مرغ وانیل را نیز اضافه کنید.

۸. ماست را اضافه و همزن را خاموش کنید.

۹. مخلوط بیکینگ پودر و آرد را ذره ذره به مواد اضافه کنید و با استفاده از لیسک آن‌ها را آرام هم بزنید.

۱۰. این خمیر را در قالب‌ها بریزید. (برای این که مواد هنگامی که در فر هستند سر ریز نشوند بهتر است آن‌ها را تا دو سوم پر کنید.)

۱۱. هلو را با پوست اسلایس نازک کنید و روی خمیر یک تا دو اسلایس بگذارید.

۱۲. سینی‌ای که قالب‌ها را در آن قرار دادید را در فر قرار دهید و بگذارید ۳۰ دقیقه در آن بماند.

۱۳. بعد از طی این مدت سینی را از فر خارج کنید و پس از این که خنک شد روی آن پودر قند بپاشید و در ظرف بچینید.

شیرینی میکادو در منزل

طرز تهیه شیرینی میکادو در منزل

مواد لازم برای تهیه شیرینی میکادو :

روغن مایع	۱ پیمانه
اسانس دلخواه (موز، آناناس ...)	۱ قطره
شکلات تخته ای	۱۰۰ گرم
پودر پسته	برای تزئین
آرد سفید	۱ پیمانه
کره	۵۰ گرم
پودر قند	۱ پیمانه
پودر گردو	نصف پیمانه
وانیل	کمی
نان بستنی	۴ عدد
پودر کاکائو	۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه میکادو در منزل :

در مرحله اول طرز تهیه شیرینی میکادو ابتدا آرد را در قابلمه ای مناسب می ریزیم و به مدت پنج تفت می دهیم توجه داشته باشید که رنگ آرد نباید زیاد تغییر کند و آرد را فقط برای از بین بردن بوی خامی اش تفت می دهیم.

سپس روغن مایع را اضافه می کنیم و آرد و روغن را به خوبی با یکدیگر مخلوط می کنیم و قابلمه را از روی حرارت گاز بر می داریم پودر قند و وانیل و پور گردو را به همراه پودر کاکائو و کره به مخلوط آرد و روغن اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا باهم مخلوط شوند سپس اسانس موز و یا آناناس را به میزان یک قطره به مخلوط مواد میکادو اضافه می کنیم.

در روی سطحی مناسب یک عدد نان بستنی را قرار می دهیم و حدود یک سوم از مواد را روی نان میکادو قرار می دهیم و با کمک قاشق سطح مواد را به خوبی یکدست می کنیم و سپس نان دوم میکادو را بر روی مواد نان اول قرار می دهیم و مقدار یک سوم از مواد را روی نان دوم میکادو قرار می دهیم و همین مراحل را ادامه می دهیم تا نان و مخلوط مواد به اتمام برسد.

بعد از اینکه همه نان و مخلوط مواد شیرینی به پایان رسید شیرینی را به مدت ۳۰ دقیقه در درون یخچال قرار می دهیم تا به خوبی خودش را بگیرد. توجه داشته باشید که لایه آخر شیرینی میکادو باید نان بستنی بدون مخلوط مواد میکادو باشد.

بعد از مدت زمان ذکر شده شیرینی میکادو را از یخچال بیرون می آوریم و یک قاشق مرباخوری روغن مایع را به همراه شکلات تخته ای در درون ظرفی مناسبی می ریزیم و بر روی حرارت ملایم می گذاریم تا باز شوند و مخلوط این مواد را بر روی نان چهارم میریزیم و میکادو را به صورت دلخواه برش می زنیم.

بعد از اینکه شیرینی میکادو آماده شد می توانید آن را با پودر پسته و یا پودر نارگیل و … تزیین کنید و در ظرف مناسبی بچینید و برای پذیرایی در مجالس خود استفاده کنید.

نکات کاربردی در تهیه مرنگ

نکات کاربردی در تهیه مرنگ

مواد لازم برای تهیه شیرینی مرنگ :

سفیده تخم مرغ	۴ عدد (۱۲۰ گرم)
پودر قند	۲۵۰ گرم (دوبرابر سفیده ها )
اسانس وانیل	نصف قاشق چایخوری
آب لیمو یا پودر تارتار	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی مرنگ و نکات کاربردی آن :

سفیده تخم‌مرغ‌ها و شکر را در کاسه فلزی مناسبی بریزید و آن را روی حرارت بخار آب‌جوش بگذارید. آن‌گاه این مخلوط را با همزن دستی در حدود  ۵ دقیقه هم بزنید تا شکر آب شود.

سپس مخلوط سفیده تخم‌مرغ و شکر را در کاسه همزن برقی بریزید و در حدود ۵ دقیقه دیگر با همزن برقی بزنید تا سفیده تخم‌مرغ‌ها فرم بگیرد ( با مفتول whisk).

حالا پودر شکر را کم کم به آن افزود. و همچنان همزن را روشن نگه دارید تا مرنگ صاف و براقی حاصلشود.

اکنون وانیل را بیفزائید و مایه فراهم کرده مرنگ را در کیسه شیرینی‌پزی دارای ماسوره دلخواهتان بریزید و هر بار قدری از آن را روی سینی دارای کاغذ روغنی و یا کاغذهای طرح‌دار مخصوص مرنگ بگذارید.

آن‌گاه مرنگ را به مدت تقریبی ۲ ساعت در فر با دمای ۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید (اصطلاحاً فر سرد) تا مرنگ کاملا خشک شود.

همینکه مرنگ آماده شد، سینی را روی پنجره سیمی بگذارید تا کاملا خنک شود. اینک می‌توانید مرنگ‌ها را در شیشه یا ظرف مناسبی بریزید و در جای خنک به دور از رطوبت نگه دارید.

  

نکات در تهیه شیرینی مرنگ :

۱- سفیده تخم‌مرغ‌ها را به دمای محیط برسانید تا شکر در سفیده تخم‌مرغ حل شود. زیرا چنانچه سفیده‌ها سرد باشند، شکر به سختی در آن حل می‌شود.

۲- مراقب باشید که هیچگونه چربی وارد سفیده تخم‌مرغ‌ها نشود زیرا مانع از پف کردن و فرم گرفتن سفیده خواهد شد.

۳- حتما از پودر شکراستفاده کنید زیرا شکر درشت در مرنگ ته‌نشین می‌شود و بخوبی در سفیده حل نخواهد شد.

۴- از ظروف پلاستیکی برای تهیه مرنگ استفاده نکنید زیرا ظروف پلاستیکی به مرور زمان چربی را در خود نگه می‌دارند.

۵- پودر شکر را حتما الک کنید.

۶- از وانیل پودری و شکری استفاده نکنید زیرا موجب تغییر رنگ مرنگ خواهد شد.

۷- مرنگ را در فر داغ قرار ندهید و مراقب باشید که فر روی دمای ۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم شده باشد.

۸- تنظیم دمای فر روی ۸۰ درجه سانتیگراد یا ۱۰۰ درجه سانتیگراد اصطلاحا فرسرد نامیده می‌شود.

۹- مقدار شکر و پودر شکر را کم یا زیاد نکنید تا از نتیجه کار راضی باشید.

۱۰- در تهیه مرنگ شکر و پودر شکر را جابجا نکنید و دستورالعمل را تغییر ندهید.

۱۱- اندازه‌گیری دقیق در حرفه قنادی یکی از دلایل اجرای موفق می‌باشد.

۱۲- بطور کلی تخم‌مرغ‌های مصرفی در صنعت قنادی به وزن ۶۰ گرم محاسبه می‌شود. از این رو اندازه هر سفیده تخم‌مرغ در تخم‌ مرغ‌های ۶۰ گرمی حدود ۳۳ گرم محاسبه می‌شود.

۱۳-  منظور از مفتول (whisk) مفتول بالونی شکل می‌باشد.

۱۴- در گذشته شف‌های مطرح رشته قنادی بر این باور بودند که تهیه مرنگ در ظروف مسی نتیجه بهتری در بر دارد.

آرد، کاربرد و انواع آن

انواع آرد و کاربرد آن

ماده پایه ای در پخت همه نان ها آرد هست که در انواع مختلف وجود داره و در هر دستوری نوع ایده آل آرد ذکر میشه، اما به توصیه همه متخصصین، اگر قرار باشه یک نوع آرد بخرید و فقط از همون برای پخت همه انواع نون استفاده کنید میتونید آرد همه منظوره به کار ببرید.

به هیچ وجه از آردهای کیک و شیرینی پزی برای پخت نان استفاده نکنید چرا که میزان عوامل بوجود آورنده گلوتن (عامل ور آمدن و پف کردن) در آنها کمترین حد است و نان پف نخواهد کرد.

در زیر انواع آردهایی که به طور کلی در انواع نان و خمیر به کار می روند رو مشاهده میکنید :

آرد نان ( bread flour) :

برای انوع نان های باگت، ساندویجی و فانتزی، بهترین گزینه هست و در ایران احتمالا میتونید از مغازه های نان فانتزی اون رو تهیه کنید… آرد نان دارای بیشترین میزان گلوتن در بین همه انواع آرد است (در مورد عملکرد گلوتن توضیح کامل خواهم داد)

آرد همه منظوره (all purpose):

برای نان های مسطح مثل لواش بیشتر مورد استفاده است و گاهی در دستور میبینید که همراه با آرد نان هم به کار میرود … میزان گلوتن آن متوسط است

نکات مهم در مورد نحوه استفاده از آرد:

۱: قبل از استفاده حتما آرد را الک کنید.

۲ : آرد در دمای اتاق باشد.

۳: از آرد مانده و رطوبت کشیده استفاده نکنید.

۴: آرد را فقط تا حدی به کار ببرید که خمیر به دست نچسبد ( حتی یه کم هم بچسبد ایرادی ندارد وقتی خمیر ور بیاید درست میشود). چون اگر آرد بیشتر شود نان خشک و کم کیفیت میشود.

۵: از آرد گندم کامل و سبوس دار( آرد نان سنگک)( whole wheat flour) فقط زمانی استفاده کنید که در دستور آمده باشد.

 

چند نکته مهم در مورد پخت کیک و شیرینی

ترفندهای پخت کیک و شیرینی

همیشه برای هر کاری ریزه کاری هایی وجود دارد که دانستن آنها می تواند خیلی کمک کننده باشد.

در این مطلب نکات جالبی راجب پخت کیک را یادآوری می کنیم که شاید کمتر به آنها توجه کرده باشید.

• ظرف شما نباید خیس باشد.
•  همزن نباید چرب باشد.
•  اگر بیش از حد سفیده را بزنید کیک شما خشک می شود.
•  اگر روغن و شکر و زرده را زیاد بزنید کیک شما سفت می شود.
• سفیده تخم مرغ را اگر با یک قاشق قند سائیده مخلوط کنید پف آن نمی خوابد.
• اگر قالب کیک را از قبل گرم کنید کیک شما بعد از پخت به راحتی از قالب جدا می شود.
• قبل از آماده کردن مواد کیک، فر را روشن کنید تا گرم شود.
• آرد کیک را قبل از استفاده ۳ تا ۴ مرتبه الک کنید تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.
• بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و موقع پختن کیک آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید.
• برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.
• سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی شما خشک می شود.
• اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.
• برای آن که کشمش و گردو به طور یکنواخت در همه جای کیک پخش شود و به ته کیک نرود، قبل از اضافه کردن به مواد کیک آن ها را در کمی آرد بغلتانید.
• پیش از تهیه کیک، حتما تخم مرغ را حداقل دو ساعت از یخچال بیرون بگذارید. در واقع سرمای زیاد تخم مرغ، باعث می شود کاملا با دیگر مواد ترکیب نشود و پخت کیک به خوبی صورت نگیرد.
• اگرچه طعم شوری همراه با شیرینی غیر قابل تصور است اما افزودن نمک به اندازه سر قاشق چایخوری به مایه کیک، علاوه بر این که طعم کیک را بهبود می دهد، در ماندگاری کیک نیز موثر است.
• بیش از حد نیاز لازم نیست آرد را هم بزنید. گلوتن موجود در آرد باعث می شود در صورت هم زدن زیاد، مایه حالت لاستیکی پیدا کند.

  

اشکالات رایج در پخت کیک

اشتباهات رایج در کیک پزی

پف نکردن کیک

+مواد کیک باید خوب هم زده شود ، دستوری که کره و شکر دارد باید تا حدی بزنید که کشدار و کرمی شود.

+ اگر از روغن به جای کره استفاده می کنید مایه کیک را خوب مخلوط کنید ، خوب هم زدن باعث تشکیل حباب های هوا و بافت خوب کیک میشود ( هم زدن به صورت آرام و دورانی ).

+ بیکینگ پودر یا هر نوع پودر پخت باید تازه باشد ، پودر کهنه عمل نمیکند و کیک پف نخواهد کرد.

+ استفاده بیش از حد از آرد کیک را سنگین میکند و باعث میشود خوب پف نکند ، مایه کیک را باید بتوانید خیلی راحت و روان هم بزنید ( بهتر است از آرد مخصوص کیک استفاده کنید ).

+ فر را حداقل ۲۰ دقیقه پیش از اینکه قالب کیک را قرار دهید روشن کنید تا خوب گرم شود ( بیکینگ پودر و پودر پخت نیاز به حرارت سریع برای عمل کردن دارد و سرد بودن فر و تاخیر در گرم شدن مایه کیک باعث میشود کیک پف نکند ).

سر ریز شدن کیک

+ ساده ترین راه این است که قالب خود را با مایه کیک کمتری پر کنید.

+ بهترین حالت این است که نصف قالب از مایه کیک پر شود ( حداکثر تا ۲/۳ قالب مایه کیک بریزید ).

خوابیدن پف کیک

+ مهم ترین علت این است که کیک شما به طور کامل نپخته است ، ممکن است در ظاهر کیک پخته باشد ولی در مرکز کیک پخت کامل نشده باشد ، برای تست مرکز کیک از خلال چوبی یا چاقو استفاده کنید اگر رطوبت یا مواد کیک روی آن مشاهده کردید یعنی پخت کامل نیست و باید مجدد به فر بازگردد.

+ اگر در زمان قرار دادن قالب کیک ، فر خوب گرم نشده باشد یا اوایل پخت در فر را باز کنید پف کیک میخوابد ( بخصوص ۲۰ دقیقه اول پخت در فر نباید باز شود ).

+ دلیل دیگر تخم مرغ است ، در تهیه کیک شما باید از تخم مرغ بزرگ استفاده کنید ، اگر از تخم مرغ ریز استفاده کنید چسبندگی مناسب در بافت کیک ایجاد نمیشود و پس از پخت پف کیک میخوابد.

+ برای پخت کیک از قالب مناسب استفاده کنید ، قالب کوچک باعث از بین رفتن پف کیک پس از پخت میشود ، تا نصف قالب باید از مایه کیک پر شود ( حداکثر ۲/۳ قالب را پر کنید ).

ترک خوردن کیک ( گنبدی شدن کیک )

+ وقتی دمای فر بیش از اندازه باشد قسمت بیرونی و بالای کیک سریع تر پخته میشود و تشکیل پوسته ای میدهد که با تکمیل پخت کیک این پوسته ترک میخورد.

+ میتوانید با استفاده از یک دماسنج آشپزی دمای داخل فر را پیش از قرار دادن قالب کیک بررسی کنید تا بیش از اندازه داغ نباشد.

خشک شدن پوسته کیک

+ اگر داخل کیک بافت نرم و کرکی دارد ولی پوسته بیرونی کیک خشک و شکننده است دلیل آن چرب کردن بیش از حد قالب با روغن است ، قالب باید چرب باشد اما با روغنی شدن زیاد قالب ، کیک میسوزد و خشک میشود.

چسبیدن کیک به قالب

+ میتوانید برای جلوگیری از چسبیدن کیک پس از چرب کردن قالب کمی آرد کف قالب و دیواره ها بپاشید.

+ پس از پخت قالب را ۱۰ تا ۲۰ دقیقه کناری قرار دهید تا کیک کمی سرد شود سپس کیک را از قالب خارج کنید.

+ بهتر است برای پخت کیک از قالب نچسب ، کاغذ پخت یا کاغذ روغنی استفاده کنید.

+ گاهی نیز ممکن است دلیل چسبندگی کیک به قالب این باشد که کیک رطوبت دارد و پخت آن کامل نشده است ، برای تست کیک از خلال چوبی یا چاقو استفاده کنید اگر رطوبت یا مواد کیک روی آن مشاهده کردید یعنی پخت کامل نیست و باید مجدد به فر بازگردد.

 

سس دلسه دلچه (Dulce de leche)

طرز تهیه سس دلسه دلچه

روش اول :

مواد لازم برای تهیه سس دلسه دلچه :

شکر	۱ پیمانه
جوش شیرین	۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل	کمی
شیر	۲ پیمانه

طرز تهیه سس دلسه دلچه :

این سس تو این روش خیلی صبر و حوصله میخواد از قابلمه ی تفلون یا لعابی و قاشق چوبی استفاده کنین!

شیر رو میریزیم توی قابلمه روی حرارت ملایم ، یکم که گرم شد شکر و جوش شیرین و در صورت تمایل وانیل رو اضافه می کنیم.

با قاشق چوبی ۱۰ دقیقه همش میزنیم ، حرارت رو کم میکنیم و برای ۱ ساعت میذاریم روی حرارت بمونه تو این یک ساعت اصلا همش نمیزنیم و فقط کفای روش رو با یه کفگیر آروم برمیداریم جوری که شیر هم نخوره!

بعد از یک ساعت واسه ۱۵ دقیقه روی حرارت مدام هم میزنیم وقتی اماده شد میذاریم خنک بشه و بعد داخل شیشه میریزیم و میذاریم یخچال!

 

روش دوم تهیه سس دلسه دلچه:

مدل دومش رو به فرانسوی می گند مربای شیر و همونطور که گفتم خیلی عالی می شه.

یه قوطی شیر عسلی حالا هر مارکی اما نستله یه چیز دیگه اس البته الفجرم خوبه، مارک دورشو بکنین و بذارین توی یه قابلمه ی بزرگ و روش آب بریزین جوری که کاملا توی آب باشه.

قابلمه رو روی حرارت بذارین که بجوشه! تقریبا باید ۳.۵ تا ۴ ساعت توی آب جوش باشه!

فقط نکته اش اینه که اصلا نذارین سرش از آب بیاد بیرون ، حواستون باشه روش آب بریزین!

بعد ۴ ساعت از آب بیارین بیرون و بذارین از دما بیوفته چون دلسه دلچه بینهایت داغه ، موقع باز کردن قوطی هم دقت کنین.

این روش خیلی آسون و خوبه ، البته خوشرنگتر و خومشزه ترم هست

  

 

 

ژله بریلو

1. مواد لازم برای تهیه ژله بریلو با نشاسته :

نشاسته ذرت	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱/۳ پیمانه
آب لیمو (لیمو تازه)	۱/۴ پیمانه
آب	۱/۴۴ پیمانه

طرز تهیه ژله بریلو با نشاسته :

متداول ترین روش تهیه بریلو، طرز تهیه بریلو با نشاسته ذرت است.

 ابتدا نشاسته ذرت را در ظرفی ریخته و دو قاشق آب به آن اضافه کنید.

شکر را در بقیه آب حل کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا حل شود.

آب لیمو و نشاسته با آب را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ شود. ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

اسانس و رنگ خوراکی را در مرحله آخر به آن اضافه کنید و هم بزنید.

۲٫ مواد لازم برای تهیه ژله بریلو با ژلاتین :

پودر ژلاتین	۲ قاشق غذاخوری
آب	۲ قاشق غذاخوری
سیروپ یا شربت ذرت	۲ پیمانه
اسانس و رنگ خوراکی	به مقدار لازم

طرز تهیه ژله بریلو با ژلاتین :

ابتدا پودر ژلاتین را در آب بریزید و اجازه دهید اسفنجی شود. سپس آن را داخل مایکروفر بگذارید تا کاملا حل شود.

سیروپ یا شربت ذرت را روی حرارت بگذارید و پس از گرم شدن، مخلوط آب و ژلاتین را به آن اضافه کنید.

مواد را از روی حرارت بردارید و رنگ و اسانس را به آن اضافه کنید.

۳٫ مواد لازم برای تهیه ژله بریلو با آگار آگار :

پودر آگار آگار	۱ / نیم قاشق غذاخوری
شکر	۳۵۰ گرم
آب	۵۰۰ میلی لیتر
جوهر لیمو	۱/۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ژله بریلو با آگار آگار :

روش دیگر طرز تهیه ژله بریلو با پودر آگارآگار است. با این پودر، میتوانید بریلو گیاهی درست کنید.

ابتدا آب و ۲/۳ شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید

مابقی شکرا را با پودر آگارآگار ترکیب کنید.

بعد از آن که مایع کمی جوشید، مخلوط پودر آگارآگار و شکر را با جوهرلیمو به آب اضافه کنید تا چند دقیقه بجوشد.

بعد از سرد شدن، اسانس و رنگ خوراکی را به آن اضافه کنید.

نکته :

• ژله بریلو را می توان به مدت ۲ ماه در یخچال نگهداری کرد.
• ژله بریلو با ژلاتین یا پودر آگار آگار در یخچال سفت می شود اما بریلو با نشاسته ذرت، بعد از ماندن در یخچال همچنان حالت خیس و براق خود را حفظ می کند و روانی و شفافیت خود را از دست نمی دهد.
• در روش تهیه بریلو با نشاسته ذرت از آبلیمو آماده یا مانده استفاده نکنید. هنگام تهیه بریلو همان موقع آب لیمو را بگیرید و مصرف کنید.
• شاید میزان آبلیمو در مواد اولیه زیاد به نظر برسد اما نسبت شکر و آبلیمو تناسب داشته و اگر مقدار آب لیمو را کم کنید، حالت روانی و براقی ژله بریلو کم می شود.
• می توانید غلظت ژله بریلو را به دلخواه بیشتر کنید. مثلا برای تزیین کیک با قیف باید بریلو کمی غلیظ باشد. اما ژله بریلو برای روکش کیک نیازی به غلیظ شدن زیاد ندارد. اگر می خواهید از ژله بریلو روی روکش خامه ای استفاده کنید، غلظت ژله را کم کنید.
• در روش دوم، می توانید به جای استفاده از پودر ژلاتین از ورقه ژلاتین استفاده کنید. آن را چند دقیقه در آب بخیسانید و در آن حل کنید.
• می توانید با اضافه کردن شکلات به مواد اولیه، بریلو شکلاتی درست کنید.