موس کیک شکلات قهوه

طرز تهیه موس کیک شکلات قهوه

مواد لازم برای تهیه موس کیک شکلات قهوه :

شیر	۱ پیمانه
آب	۴ قاشق غذاخوری
شکلات تخته	۱۵۰ گرم
پودر قهوه	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱/۲ پیمانه
پودر ژلاتین	۲ قاشق غذاخوری
خامه	۳۰۰ گرم
کیک شکلاتی	به مقدار لازم

طرز تهیه موس کیک شکلات قهوه :

پودر ژلاتین را با ۴ قاشق غذاخوری آب داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب هم بزنید تا حل شود ، شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس ژلاتین و شکر را اضافه کنید ( شیر فقط باید گرم باشد چون ژلاتین باعث بریده شدن شیر داغ میشود ) سپس این مخلوط را نصف کنید و در ۲ کاسه جداگانه بریزید.

شکلات تخته ای را خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شود سپس شکلات و نصف خامه را به کاسه شماره ۱ اضافه کنید ، پودر قهوه فوری و نصف دیگر خامه را نیز به کاسه شماره ۲ اضافه کنید.

کیک شکلاتی را بخرید یا آماده کنید سپس با قالب گرد یا لیوان کیک را قالب بزنید و ته لیوان سرو قرار دهید ، مقداری موس شکلاتی روی کیک بریزید و به همان اندازه موس قهوه روی موس شکلات بریزید سپس داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود ( در صورت تمایل میتوانید مقداری شکلات را ذوب کنید و بعنوان لایه آخر روی مواد بریزید ).

نکته :

نوع ظرف و قالبی که موس ها را در ان سرو میکنید کاملا سلیقه ای میباشد ، پس از اضافه کردن ژلاتین با سرعت عمل بیشتری کار کنید چون ژلاتین بسته میشود ، در زمان اضافه کردن لایه قهوه روی لایه شکلاتی دقت کنید و به آرامی و با دقت اضافه کنید تا لایه ها مخلوط نشوند.

  

کرم شیر گردو

طرز تهیه کرم شیر گردو

مواد لازم برای تهیه کرم شیر گردو :

شیر پرچرب	۵ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
گردو پودر شده	۱ پیمانه
جوش شیرین	۱ قاشق چایخوری
وانیل	۱/۴ قاشق چایخوری
پسته	برای تزئین

طرز تهیه کرم شیر گردو :

ابتدا شکر و شیر را در ظرف مناسبی روی حرارت به جوش آورید . جوش شیرین را اضافه کرده و هم بزنید . اجازه دهید مواد حدود یک ساعت روی حرارت متوسط بپزند تا غلظت یافته و به رنگ کاراملی درآیند . در این مرحله گردوی پودر شده را اضافه و مخلوط کنید. پس از خنک شده در لیوان های مناسب یک لایه بیسکوئیت پودر شده یا لیدی فینگر و حلقه های موز قرار دهید و از مواد کرم روی آن بریزید و این کار را چند لایه تکرار کنید . در آخر با پسته و خامه تزئین نمایید.

  

تارت بادام و شکلات

طرز تهیه تارت بادام و شکلات

مواد لازم برای خمیر تارت :

کره	۱۲۰ گرم
شکر	۱/۴ پیمانه
وانیل	۱ قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال	۱ قاشق چایخوری
نمک	نوک قاشق چایخوری
آرد	۱۴۰ گرم

مواد لازم برای فیلینگ تارت بادام و شکلات :

شکلات تلخ (ریز خرد شود)	۳۰ گرم
مغز بادام پرک شده	۱ و نیم پیمانه
شکر	۲/۳ پیمانه
کره (در دمای محیط نرم شود)	۶ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
وانیل	۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه تارت بادام و شکلات :

فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. ظرفی آماده کنید و کره ذوب‌شده، شکر، وانیل، رنده پوست پرتقال و نمک را در آن بریزید و هم بزنید تا خوب مواد با هم مخلوط شوند.

آرد را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت خمیر نرم درآید. قالب تارت، با قطر ۳۱ سانتی‌متر را آماده کنید و بعد از باز کردن خمیر روی سطح آردپاشی‌شده، آن را داخل قالب پهن کنید و به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که خمیر تارت طلایی‌ رنگ شود، در فر بپزید.

حالا نوبت مواد داخل تارت است. شکلات را با حرارت غیرمستقیم (بن ماری) ذوب کنید و کناری بگذارید.

یک پیمانه بادام را همراه شکر و وانیل در دستگاه غذاساز بریزید و مخلوط را به پودر تبدیل کنید. ابتدا ۶ ق‌س کره را به پودر بادام و شکر بیفزایید و بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ دوباره هم بزنید.

شکلات را به مخلوط بادام و تخم‌مرغ داخل غذاساز بیفزایید و چند بار روشن و خاموش کنید تا مایه‌ای یکنواخت حاصل شود. مایه شکلاتی را داخل خمیر تارت پخته‌شده بریزید و با یک‌دوم پیمانه مغز بادام پرک‌شده تزئین کنید.

تارت را مدت ۲۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید تا مایه روی تارت حالت پف‌کرده پیدا کند و خمیر نان خشک شود.

دسته بندی ها: انواع تارت و پای, دسر

ژله مغزدار با کرم خرمالو

طرز تهیه ژله مغزدار با کرم خرمالو

مواد لازم برای تهیه ژله مغزدار با کرم خرمالو :

خامه صبحانه	۱۰۰ گرم
شیر	۲۰۰ میلی لیتر
خرمالو بدون پوست و میکس شده	۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ	۲ عدد
وانیل	۱/۴ قاشق چایخوری
پودر ژلاتین	۲ قاشق غذاخوری
آب	۱ پیمانه
شکر	۱۰۰ گرم

طرز تهیه ژله مغزدار با کرم خرمالو :

زرده تخم مرغ، وانیل و شکر را با همزن بزنید تا کِرم رنگ بشه. پودر ژلاتین را روی آب بپاشید وقتی اسفنجی شد روی بخار آب قرار بدین تا ذرات ژلاتین کاملا حل بشه. حالا شیر داغ را روی زرده همزده ریخته و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدین تا خنک بشه سپس ژلاتین اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

سپس از صافی رد کنید و پوره خرمالو را اضافه کنید و اگه دوست دارین دسر کاملا یکدست باشه مجددا از صافی رد کنید و در آخر خامه را بریزید و خوب مخلوط کنید. قالب رو با کمی چرب کنید.مواد را درون قالب ریخته و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر خودش رو بگیره.

برای تهیه ژله سعی کنید رنگش با رنگ دسر مخالف باشه تا بیشتر خودشو نشون بده. من از ژله انگور استفاده کردم. دو تا بسته ژله با سه لیوان آب جوش مخلوط کنید.به هم بزنید تا دونه های ژلاتین کاملا حل بشه اگه نشد روی حرارت ملایم یا بخار آب جوش بذارین بعد اجازه بدین تا خنک بشه.حالا دسر رو از یخچال بیرون بیارین اطراف دسر رو از قالب جدا کنید و نصفی از ژله رو روی دسر بریزین در ابتدا کمی با دستتون لبه های دسر رو کنار بزنید و ژله بریزین چند ثانیه بعد دسر روی ژله شناور میشه.

قالب رو بذارین یخچال تا ژله نیم بند بشه (سعی کنید دسر در وسط قالب قرار بگیره و به اطراف قالب برخورد نکنه) بعد بقیه ژله رو اضافه کنید و مجددا بذارین یخچال تا کاملا ببنده موقع سرو مثل همه ژله ها ابتدا اطراف ژله رو از قالب با نوک کارد یا حتی دستتون از قالب جدا کنید و یک لحظه بذارین در آب گرم یه تکون به قالب بدین تا مطمئن بشید که ژله از قالب جدا شده سپس ظرف سرو رو روی قالب بذارین و قالب رو وارونه کنید تا دسر درون ظرف برگرده ممکنه کمی از ژله آب شده باشه که با یک دستمال از ظرف بردارید و تمیز کنید.

نکته :

اگه دوست دارین میتونین ژله بیشتر استفاده کنید( سه یا چهار بسته)

برای تهیه این دسر اول باید قسمت وسط یا مغز دسر رو درست کنید.من از دسر کرم خرمالو استفاده کردم ولی شما میتونید هر نوع دسر که تمایل دارین یا پودینگ (پودینگ شاه توت) یا پاناکوتا (دسر رنگی با پاناکوتا) استفاده کنید.

سالاد میوه با ژله و کاسترد

طرز تهیه سالاد میوه با ژله و کاسترد

مواد لازم برای تهیه سالاد میوه با زله و کاسترد :

شیر	۱ پیمانه
پودر کاسترد	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۴ قاشق
پودر ژله	۱ بسته
بیسکوئیت دایجستیو	اختیاری
سس شکلات	به مقدار لازم
سیب، موز، توت فرنگی، آناناس، گلابی، هلو… (خرد شده)	به مقدار لازم

طرز تهیه سالاد میوه با ژله و کاسترد :

ابتدا پودر ژله رو در یک ظرف آب جوش میریزیم و حل می کنیم. می تونیم به جای آب جوش می تونیم از شیر یا بستنی هم استفاده کنیم. دقت کنید اگر شیر اضافه کردین حتما ژله سرد بشه. بعد از بستن ژله اونو برش بدید (به صورت مکعبی که وقتی تو سالاد میریزیم خوشگل باشه)

سپس شیر رو تو یه ظرف میریزیم و میذاریم تا جوش بیاد و بعد شکر رو بهش اضافه می کنیم. پودر کاسترد رو توی نصف لیوان شیر باقیمانده مخلوط و به شیر و شکر اضافه می کنیم و هم میزنیم تا به صورت غلیظ در بیاد.

میوه ها رو به اندازه دلخواه برش میدیم.

لایه اول کمی بیسکوییت میریزیم و بعد مخلوط کاسترد رو بهش اضافه میکنیم. سپس میوه ها به سلیقه خودتون تزئین میکنید، و بعد با مخلوط کاسترد و ژله روی اون رو می پوشونیم و سرو میکنیم.

نکته :

میتونید از کشمش و گردو هم تو سالادتون استفاده کنید

همچنین میتونید به جای کاسترد از مخلوط خامه و پودر دارچین و شکر قهوه ای یا عسل به عنوان سس استفاده کنید.

 

 

فروماژ پرتقال

طرز تهیه فروماژ پرتقال

مواد لازم برای تهیه فروماژ پرتقال :

آب پرتقال	۴۰۰ میلی لیتر
رنده پوست پرتقال	۱ قاشق چایخوری
خامه	۲۰۰ گرم
زرده تخم مرغ	۳ عدد
وانیل	۱/۴ قاشق چایخوری
ژلاتین	۴ ورق
شکر	۱/۴ پیمانه

طرز تهیه فروماژ پرتقال :

فروماژ واژه ای فرانسوی به معنای پنیر بوده که به دسرهای کرم ژله ای اطلاق می شود. احتمالا به این خاطر که این کرم ها، پنیری به نظر می آیند به این عنوان نامیده می شوند زیرا هیچ پنیری در تهیه این کرم ژله ای ها استفاده نمی شود.

ابتدا زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل هم زده تا غلیظ و کرم رنگ شود سپس آب پرتقال را به آن اضافه کنید.

ژلاتین ورقه ای را در آب سرد قرار داده تا نرم شود سپس آن را با یک دوم پیمانه آب جوش حل کنید.

در این مرحله از طرز تهیه فروماژ پرتقال، ژلاتین حل شده را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

وقتی که ژلاتین با بقیه مواد خوب ترکیب شد نوبت به اضافه کردن خامه می رسد.

مایه آماده شده را درون ظرف مخصوص دسر بریزید و به مدت ۳-۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از بسته شدن مایه فروماژ، قالب را در ظرف مورد نظر برگردانیدو سرو کنید.

نکته :

اگر از قالبهای بزرگ برای تهیه دسر استفاده می کنید ابتدا داخل قالب را بشوید و آن را به صورت خیس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا قالب یخ بزند. سپس مایه فروماژ را به قالب اضافه کنید و در یخچال قرار دهید.

دسر کرم قهوه

طرز تهیه دسر کرم قهوه

مواد لازم برای تهیه دسر کرم قهوه :

پودر قهوه	۲ قاشق غذاخوری
شیر	۲ پیمانه
شکر	۲۰۰ گرم
زرده تخم مرغ	۴ عدد
آب سرد	۱/۲ پیمانه
پودر ژلاتین	۳ قاشق غذاخوری
خامه	۲۰۰ گرم
وانیل	۱/۸ قاشق چایخوری
آب جوش	کمی

طرز تهیه دسر کرم قهوه :

شکر را در کاسه ریخته و تخم مرغ ها را بشکنید. زرده تخم مرغ را به شکر اضافه کنید. سپس زرده ها را با شکر خوب بهم بزنید تا حدی که یک دست شده و به رنگ کرم درآیند.

شیر را روی حرارت گذاشته و سپس پودر قهوه را در آن بریزید. اجازه دهید شیر و قهوه به خوبی با هم مخلوط شوند.

وقتی مخلوط قهوه و شیر تا حدی داغ شد، آن را به ظرف محتوی شکر و تخم مرغ اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا به مدت ۳ الی ۵ دقیقه مخلوط داغ شود. مراقب باشید که شیر به جوش نیاید.

در این مرحله از تهیه کرم قهوه پس از گذشت ۵ دقیقه، مواد را از روی حرارت بردارید. آن را در کناری بگذارید تا به دمای محیط برسد. خامه را به مخلوط اضافه کنید و خوب بهم بزنید.

نصف پیمانه آب سرد را روی پودر ژلاتین بریزید. حالا به روش بن ماری آب سرد و پودر ژلاتین را خوب مخلوط کنید تا یک دست شود و چیزی از پودر ژلاتین در آن باقی نماند. حالا مخلوط آب و ژلاتین را به مواد دسر اضافه کنید.

دسر را به قالب مورد نظر منتقل کنید و به مدت ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب ببندد. سپس دسر را در ظرف مورد نظر برگردانید و به دلخواه تزئین کنید.

دسر بوراتوس توت فرنگی

طرز تهیه دسر بوراتوس توت فرنگی

مواد لازم برای دسر بوراتوس توت فرنگی :

شیر	۲۵۰ میلی لیتر (۱ پیمانه)
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه	۲۵۰ گرم
بستنی وانیلی	۲۵۰ گرم (۱ پیمانه)
دنت توت فرنگی	۲ عدد
پودر ژلاتین	۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه دسر بوراتوس توت فرنگی :

اول ژلاتین را با کمى شیر بن مارى می کنیم. بقیه شیر را کمى ولرم میکنیم. بستنى را همراه ژلاتین بن مارى شده داخل شیر ریخته و حل کنید و کنار بگذارید.

حالا پنیر خامه اى بدون نمک رو با دنت مخلوط و با همزن به خوبى هم بزنید. بعد مخلوط شیر و بستنى را بهش بیفزایید و دوباره با همزن چند ثانیه بزنید تا یکدست و صاف شود.

قالب مورد نظر رو کمی چرب کنید و دسر را داخل قالب بریزید.

دسر بوراتوس را به مدت ۶الی ۷ساعت در یخچال گذاشته تا به خوبى ببندد.

وقتی کاملا بست به مدت ده دقیقه بیرون یخچال تو دماى محیط آشپزخانه بگذارید. سپس کناره رو مثل ژله از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر برگردانید و سرو کنید.

سوربه موز (بستنی یخی میوه ای رژیمی)

طرز تهیه سوربه موز (بستنی یخی میوه ای رژیمی)

مواد لازم برای تهیه سوربه موز (بستنی یخی میوه ای) :

موز	۲ عدد برای هر دستور
توت فرنگی	۱ پیمانه
انبه	۱ عدد
کاکائو	۱ قاشق غذاخوری
قهوه فوری	۱/۴ پیمانه

طرز تهیه سوربه موز (بستنی یخی میوه ای) :

دستور۱ :

موزها را خرد کرده و به مدت ۱-۲ ساعت فریز کنید سپس همراه با پودر کاکائو و قهوه داخل غذاساز بریزید و تا زمانی که مواد به قوام نسبی برسد، آن‌ها را مخلوط کنید. مواد را برای ۱-۲ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید و بعد آن میل کنید. پیشنهاد می‌شود هنگام مصرف آن را در ظروف یک نفره بریزید.

دستور۲ :

موز و توت فرنگی را خرد کنید و در فریزر قرار بدید تا کاملا یخ بزنه. بعد هم اون ها رو از فریزر در بیارید و در غذا ساز بریزید تا زمانی که بافت نرم و یکدستی پیدا کنه و سپس بهتره ۱-۲ ساعت دیکه در فریزر قرار بدید و سپس سرو کنید.

دستور۳ :

موز و انبه را خرد کنید و در فریزر قرار بدید تا یخ بزنه. بعد اون هارو در غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا زمانی که بافت نرم و یکدستی پیدا کنه به مخلووط کردن ادامه بدید و در آخر بهتره به مدت ۱-۲ سات دیگه هم در فریزر قرار بگیره و بعد از اون سرو بشه.

نکته :

از وانیل میتونید به عنوان یک اسانس عالی در این بستنی استفاده کنید.

کسانی که رژیم خاصی ندارند برای اینکه کمی شیرین بشه میتونید از یکی دو قاشق عسل هم در این بستنی استفاده کنید.

همچنین برای خوش طعم شدنش میتونید از دو قاشق خامه استفاده کنید که البته در اون صورت دیگه رژیمی نیست.

میتونید با مغزهای مختلف هم این بستنی رو درست کنید یا به موادتون اضافه کنید.

این بستنی رو با میوه های دیگه مثل طالبی، شاتوت، هلو و… هم میشه تهیه کرد.

روکر موز

طرز تهیه روکر موز (دسر ایتالیایی)

مواد لازم برای تهیه دسر روکر موز :

پودر ژله موز	۱ بسته
پودر ژلاتین	۳ قاشق
شکلات چیپسی	۱/۲ پیمانه
خامه صبحانه	۲۰۰ گرم
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه	۱۵۰ گرم
شکر	۱ پیمانه
گردو خرد شده	۱/۲ پیمانه
نشاسته ذرت	۳ قاشق غذاخوری
شیر	۲ پیمانه
موز	۲ عدد
آب سرد	۱/۲ پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد

طرز تهیه روکر موز :

ابتدا پور ژله را درون یک ونیم لیوان آب جوش حل میکنیم وبن ماری میکنیم تا شفاف شود ودرون قالب چرب شده ریخته ودرون یخچال قرار میدهیم تا بسته شود.

پودر ژلاتین را روی آب سرد میپاشیم وبعد بن ماری میکنیم تا حل وشفاف شود.

نشاسته ذرت وشکر وشیر را مخلوط میکنیم واز صافی رد میکنیم وروی حرارت ملایم قرار میدهیم وقتی ولرم شد تخم مرغ را با چنگال میزنیم تا از لختگی خارج شود وبه شیر اضافه میکنیم ومرتب هم میزنیم.

وقتی مایه شروع به جوشیدن کرد وغلیظ شد ژلاتین حل شده را اضافه میکنیم مرتب هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسد واز روی حرارت برمیداریم.

پنیر خامه ای را با خامه خوب مخلوط میکنیم. وقتی مایه از حرارت افتاد پنیر وخامه را اضافه وخوب هم میزنیم.

در این مرحله گردو خرد شده وچیپس شکلات وموز خرد شده را اضافه وهم میزنیم وروی ژله بسته شده میریزیم.

دسر را حدود پنج ساعت درون یخچال قرار میدهیم وابتدا دیواره هارو جدا میکنیم ودر ظرف سرو برمیگردانیم.