شارلوت توت فرنگی دسرفرانسوی

طرزتهیه شارلوت توت فرنگی

دسر شارلوت یک دسر فرانسوی خوشمزه است. این دسر علاوه بر طعم خوبش، شکل و ظاهری زیبا هم دارد. شارلوت انواع مختلفی دارد مثل، موز، کاکائویی، توت فرنگی

 

مواد لازم

کیک رولت خامه ای :یک بسته (در فروشگاه‌ها و سوپرمارکتها موجود است)
زرده تخم مرغ :۳ عدد
شکر :۱۵۰ گرم
آرد :۳ قاشق سوپ خوری
پودر ژلاتین :۲ قاشق غذاخوری
توت فرنگی :خرد شده یک پیمانه
خامه قنادی :۴۵۰ گرمشیر داغ :2/3 پیمانه
وانیل :۱ قاشق چای خوری

طرزتهیه شارلوت توت فرنگی:

کف قالب را سلفون بکشید 

رولت خامه ای حلقه شده را داخلش بچینید.در ظرفی دیگر زرده تخم مرغ ،شکر وانیل را با هم زن بزنید تا کرم رنگ شود. سپس آرد اضافه کنید مجددبزنید تا مواد یکدست شود.

 شیر داغ را به آن اضافه میکنیم وبه هم میزنیم و روی شعله کم بگذارید تا به غلظت فرنی برسد.پودر ژلاتین را روی یک دوم پیمانه آب بریزید و به روش بن ماری حل کنید.مواد را بعد از سرد شدن با ژلاتین مخلوط کنید.سپس توت فرنگی خرد شده و خامه قنادی را هم اضافه کنید.مواد را روی رولت ها ریخته روی آن را سلفون بکشید و ۵ الی ۶ ساعت داخل یخچال بگذارید.در ظرف مورد نظر برگردانید و با توت فرنگی و خامهتزیین کنید.

 

کرپ انبه (دسر فرانسوی)

طرز تهیه کرپ انبه

مواد لازم برای تهیه کرپ انبه :

شیر	۱ پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
شکر قهوه ای	۱ قاشق غذاخوری
آرد	۳ قاشق غذاخوری
وانیل	نوک قاشق چایخوری
انبه	۱ عدد
خامه	۲ قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی	۱ لیوان

طرز تهیه کرپ انبه :

کرپ انبه یک دسر فرانسوی بسیار خوشمزه  و مناسب روزهای گرم تابستان هست.این دسر خوشمزه را میتوانید به راحتی درست کرده و به عنوان صبحانه و یا عصرانه میل نمایید.

برای درست کردن این دسر ابتدا ۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با هم زن برقی هم بزنید ، بعد آرد و شیر را به ترتیب اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس یک تابه نچسب را روی حرارت بگذارید و با مقدار کمی روغن کف آن را چرب کنید، مایه را در سه مرحله داخل تابه بریزیدو هر دو طرف آن را سرخ نمایید.

بعد کرپ ها را داخل پیش دستی ها قرار دهید و به سراغ درست کردن بقیه مواد بروید و انبه ها را پوست بگیرید و خرد نمایید، انبه های خرد شده را داخل تابه بریزید و به همراه شکر قهوه ای تفت دهید تا شکر کاراملی گردد.

وقتی که شکر جوش خورد شعله را خاموش نموده خامه را اضافه نمایید و همه مواد را با هم مخلوط کنید بعد سس آماده شده را روی کرپ ها ریخته و با مقداری شکلات آب شده و چند برگ نعناع آن را تریین کرده سرو کنید.

 

دسر (شیرینی) پاولووا

طرز تهیه پاولووا

مواد لازم برای تهیه پاولووا :

سفیده تخم مرغ	۴ عدد
شکر	۱ پیمانه
وانیل	نصف قاشق چایخوری
سرکه سفید	۱ قاشق چایخوری
آرد ذرت	۱ و نیم قاشق چایخوری

مواد رویه شیرینیپاولووا :

خامه	۱ پیمانه
شکر	۱ و نیم قاشق غذاخوری
وانیل	۱ قاشق چایخوری
میوه فصل خرد شده	به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی پاولووا :

فر را با درجه حرارت ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

سینی فر را با ورق فویل بپوشانید و آن را با کمی کره ذوب شده چرب کنید.

سپس روی آن آرد پاشیده و سینی را تکان دهید تا کاملاً به آرد آغشته شود. آنگاه سینی را برگردانید و آرد اضافی آن را بگیرید.

سفیده‌ها را حدود یک دقیقه در یک کاسه بزرگ با همزن برقی بزنید تا کاملاًفرم بگیرد .سپس شکر را قاشق قاشق به آن اضافه کنید.

توجه داشته باشید که تا شکر قبلی کاملاً حل نشده ،قاشق بعدی شکر را اضافه نکنید .( در این مرحله برای امتحان، مقداری از مرنگ را مابین دو انگشت خود لمس کرده و در صورت احساس زبری کمی دیگر آن را هم بزنید).

وانیل را به مخلوط اضافه کرده و پس از آن سرکه سفید و آرد ذرت را روی مرنگ بپاشید و با قاشق آن را به آرامی هم بزنید.

مواد بالا یعنی همان مرنگ را درست وسط دایره‌ای که روی فویل روی سینی رسم کرده‌اید قرار دهید و آن را به آرامی به اندازه دایره پهن نمایید.

سینی فر را برای مدت ۷۵- ۶۰ دقیقه یا تا زمانی که وقتی به مرنگ دست می زنید کاملاً خشک و سفت شده باشد، در فر قرار دهید.

فر را خاموش کنید و در فر را نیمه باز کنید و اجازه دهید تا مرنگ در داخل فر به تدریج خنک شود .سپس آن را از فر خارج نمایید و از فویل جدا کنید و در ظرف مورد نظرتان قرار دهید.

روی آن را خامه‌ی زده شده قرار دهید.

میوه‌های خرد شده را به عنوان لایه آخر روی شیرینی قرار داده و قبل از مصرف آن را درون یخچال خنک کرده و میل کنید.

نکته :

میتونید این مواد شیرینی رو به صورت دایره های کوچیک تک نفره روی سینی فر با فاصله از هم قرار بدید یا به صورت یه دایره بزرگ بپزید که در اون صورت مثل یه شیرینی مرنگ بزرگ و کیک مانند میشه.

همچنین میتونید به مرنگتون رنگ خوراکی دلخواه یا پودر نسکافه اضافه کنید.

فروماژ پرتقال

طرز تهیه فروماژ پرتقال

مواد لازم برای تهیه فروماژ پرتقال :

آب پرتقال	۴۰۰ میلی لیتر
رنده پوست پرتقال	۱ قاشق چایخوری
خامه	۲۰۰ گرم
زرده تخم مرغ	۳ عدد
وانیل	۱/۴ قاشق چایخوری
ژلاتین	۴ ورق
شکر	۱/۴ پیمانه

طرز تهیه فروماژ پرتقال :

فروماژ واژه ای فرانسوی به معنای پنیر بوده که به دسرهای کرم ژله ای اطلاق می شود. احتمالا به این خاطر که این کرم ها، پنیری به نظر می آیند به این عنوان نامیده می شوند زیرا هیچ پنیری در تهیه این کرم ژله ای ها استفاده نمی شود.

ابتدا زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل هم زده تا غلیظ و کرم رنگ شود سپس آب پرتقال را به آن اضافه کنید.

ژلاتین ورقه ای را در آب سرد قرار داده تا نرم شود سپس آن را با یک دوم پیمانه آب جوش حل کنید.

در این مرحله از طرز تهیه فروماژ پرتقال، ژلاتین حل شده را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

وقتی که ژلاتین با بقیه مواد خوب ترکیب شد نوبت به اضافه کردن خامه می رسد.

مایه آماده شده را درون ظرف مخصوص دسر بریزید و به مدت ۳-۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از بسته شدن مایه فروماژ، قالب را در ظرف مورد نظر برگردانیدو سرو کنید.

نکته :

اگر از قالبهای بزرگ برای تهیه دسر استفاده می کنید ابتدا داخل قالب را بشوید و آن را به صورت خیس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا قالب یخ بزند. سپس مایه فروماژ را به قالب اضافه کنید و در یخچال قرار دهید.

دسر بوراتوس توت فرنگی

طرز تهیه دسر بوراتوس توت فرنگی

مواد لازم برای دسر بوراتوس توت فرنگی :

شیر	۲۵۰ میلی لیتر (۱ پیمانه)
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه	۲۵۰ گرم
بستنی وانیلی	۲۵۰ گرم (۱ پیمانه)
دنت توت فرنگی	۲ عدد
پودر ژلاتین	۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه دسر بوراتوس توت فرنگی :

اول ژلاتین را با کمى شیر بن مارى می کنیم. بقیه شیر را کمى ولرم میکنیم. بستنى را همراه ژلاتین بن مارى شده داخل شیر ریخته و حل کنید و کنار بگذارید.

حالا پنیر خامه اى بدون نمک رو با دنت مخلوط و با همزن به خوبى هم بزنید. بعد مخلوط شیر و بستنى را بهش بیفزایید و دوباره با همزن چند ثانیه بزنید تا یکدست و صاف شود.

قالب مورد نظر رو کمی چرب کنید و دسر را داخل قالب بریزید.

دسر بوراتوس را به مدت ۶الی ۷ساعت در یخچال گذاشته تا به خوبى ببندد.

وقتی کاملا بست به مدت ده دقیقه بیرون یخچال تو دماى محیط آشپزخانه بگذارید. سپس کناره رو مثل ژله از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر برگردانید و سرو کنید.

کلافوتی گیلاس (دسر فرانسوی میوه ای)

طرز تهیه کلافوتی گیلاس

مواد لازم برای تهیه کلافوتی گیلاس :

گیلاس هسته گرفته	۴۰۰ گرم
شکر	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۲ عدد
زرده تخم مرغ	۱ عدد
آرد	۱۰۰ گرم
شیر	۴۰۰ میلی لیتر
خامه	۴ قاشق غذاخوری
وانیل	۱/۴ قاشق چایخوری
نمک	یک پنس

طرز تهیه کلافوتی گیلاس :

فر رو روشن کنید و روی دمای ۲۰۰ درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

این دسر توی ظرف خودش سرو میشه برای همین احتیاجی به قالب ندارید اما یه ظرفی لازم دارید که حجمش یک و نیم لیتر باشه یا قطرش ۲۵ سانت و ضمنا بتونه دمای ۲۰۰ درجه رو تحمل کنه.

هسته گیلاس ها رو بگیرید. اونها رو کف ظرف پخش کنید و ظرف رو داخل یه سینی قرار بدید.

تخم مرغ ها رو به همراه شکر با همزن مخلوط کنید تا کرم رنگ بشه و حباب های هوا ایجاد بشه.آرد و نمک رو اضافه کنید و با همزن که روی دور متوسط هست مخلوط کنید.

شیر و خامه و وانیل رو هم اضافه کنید و با دور خیلی کند همزن مخلوط کنید.

در نهایت از یه لیسک استفاده کنید و یه بار دیگه مخلوط رو کاملا هم بزنید تا کناره ها و کف هم یکنواخت بشن.

مخلوط رو روی گیلاس ها بریزید و خیلی آروم به داخل فر منتقل کنید. دلیل اینکه گفتم ظرف رو داخل سینی بذارید بخاطر شل بودن مخلوط هست. با سینی انتقالش به فر راحت تره.

به مدت ۴۵ دقیقه داخل فر قرار بدید و بعد از این زمان چک کنید که روی مخلوط به رنگ قهوه ای در اومده باشه و  دیگه شل نباشه.

بعد از خارج کردن از فر به مدت ۵ دقیقه بهش زمان بدید و دیگه آماده است برای سرو.

این دسر رو میتونید داغ، گرم یا در دمای اتاق سرو کنید اما معمولا کلافوتی رو سرد سرو نمیکنن پس دقت کنید که قبل از سرو توی یخچال قرارش ندید.

نکته: این دسر رو با همه نوع میوه میشه تهیه کرد که معروفترینش همین سیب و گگیلاس هست.

میتونید داخل خمیر دو قاشق گلاب بریزید بنا به ذائقه خودتون، مخصوصا برای کلافوتی گلابی و سیب عالیه.

میتونید داخل خمیر مقداری زعفران، هل یا دارچین هم بزنید.