دونات سیب با سس کارامل

طرز تهیه دونات سیب با سس کارامل

مواد لازم برای تهیه دونات سیب با سس کارامل :

آرد	۱ پیمانه
جوش شیرین	۱ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
شکر	۲ قاشق غذاخوری
سیب	۲ عدد
تخم مرغ	۱ عدد
روغن	۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
ماست	۳/۴ پیمانه
عسل	۲ قاشق غذاخوری
دارچین	۱ قاشق چایخوری
کره	۶۰ گرم
شکر قهوه ای	۱ پیمانه
خامه	۱ پیمانه

طرز تهیه دونات سیب با سس کارامل :

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، سیب ها را پوست بکنید و به شکل مکعبی خرد کنید . سپس سیب های خرد شده ، شکر و پودر دارچین را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.

داخل کاسه ای دیگر آبلیمو ، تخم مرغ ، عسل ، روغن و ماست بریزید و خوب مخلوط کنید سپس این مواد را کم کم به مواد خشک ( مخلوط آرد ، جوش شیرین ، بکینگ پودر ، کمی نمک ) اضافه و مخلوط کنید ، داخل قالب های دونات یا کیک را چرب کنید و سیب مزه دار شده را داخل قالب بریزید و پخش کنید سپس خمیر دونات را روی سیب ها بریزید.

قالب را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا دونات ها بپزند و طلایی شوند ، پس از پخت دونات ها را از قالب خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند.

برای تهیه سس کارامل : 

شکر قهوه ای ، کره و خامه رقیق را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ( خامه صبحانه را کمی هم بزنید تا شل شود یا اینکه میتوانید به خامه چند قاشق شیر اضافه کنید تا رقیق شود ).

روی حرارت متوسط مدام هم بزنید تا شکر حل شود ، به هم زدن ادامه دهید تا سس کارامل غلیظ شود (حدود ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس لازم است ، دقت کنید که حرارت زیاد نباشد) ، در صورت تمایل میتوانید چند قطره اسانس وانیل هم اضافه کنید.

پس از اینکه سس کاراملی آماده شد از روی حرارت بردارید و دونات ها را داخل سس بزنید و سرو کنید. میتوانید روی سس کاراملی مغز گردوی خرد شده ، کنجد ، ترافل و … بپاشید. دونات سیب با سس کارامل را همراه چای یا نوشیدنی گرم دلخواه خود سرو کنید.

نکته :

مزه شیرین دونات از سیب و سس کارامل است و به همین دلیل نیازی به افزودن شکر اضافه نیست. اما چنانچه از سس کارامل استفاده نمی کنید میتوانید روی دونات ها را پس از خروج از قالب پودر قند بپاشید.

یا میتوانید روی کارامل دونات، کمی نمک دانه درشت دریا بپاشید.

 

کارامل ماکیاتو

طرز تهیه کارامل ماکیاتو

مواد لازم برای تهیه کارامل ماکیاتو :

قهوه اسپرسو	۱ فنجان
شیر فوم گرفته شده	۱ و نیم فنجان
فوم شیر	۲ قاشق غذاخوری
شربت کارامل	۱۵ میلی لیتر
شربت وانیل	۱۵ میلی لیتر

طرز تهیه کارامل ماکیاتو :

مهمترین قسمت آماده کردن کارامل ماکیاتو، تهیه اسپرسو است. اسپرسو استاندارد عطر و طعم بسیار لذت بخشی دارد. برای تهیه اسپرسو، پودر قهوه‌ای که مناسب اسپرسو آسیاب شده باشد لازم داریم. پودر قهوه‌ای که نه ریز است و نه درشت بلکه در حد متوسط (شبیه دانه‌های نمک) آسیاب شده است.

برای گرفتن اسپرسو دو تا ابزار داریم: موکاپات و دستگاه اسپرسو. که میتوانید به یکی از روش ها اسپرسو خود را آماده کنید.

مرحله دیگر تهیه کارامل ماکیاتو فوم گیری شیر است. با فوم گیری، شیر به دو قسمت تقسیم می‌شود. قسمت زیری که شیر قوام یافته ست و اصطلاحا به آن شیر فوم گرفته شده می‌گوییم. قسمت بالایی که کف یا فوم شیر است.

برای فوم گیری شیر ابزار مختلفی وجود دارد مانند: فرنچ پرس و نازل بخار دستگاه اسپرسو (  ایجاد فوم شیر با فرنچ پرس به این صورت است که شیر را روی حرارت می‌گذاریم تا گرم شده و قبل از این‌که قل بخورد آن را برمی‌دراریم و داخل مخزن فرنچ پرس می‌ریزیم. در مرحله بعدی اهرم را به‌صورت متوالی بالا و پایین می‌کنیم تا صافی آن از شیر عبور کند. سپس درب را برمی‌‍داریم و از فوم شیر استفاده می‌کنیم).

برای سرو کارامل ماکیاتو، ابتدا شربت وانیل را کف فنجون سرو ریخته، سپس شیر فوم گرفته شده را روی آن می‌ریزیم.
در گام بعدی اسپرسو را به آرامی و از کنار، روی شیر می‌ریزیم تا به بصورت کامل به زیر شیر برود.
فوم شیر را روی نوشیدنی ریخته و در نهایت شربت کارامل را اضافه می‌کنیم.
روی نوشیدنی را می‌توانیم با سس کارامل تزیین کنیم. نوشیدنی آماده است نوش جان

  

پارافه موز و کارامل

طرز تهیه پارافه موز کارامل

مواد لازم برای تهیه پارافه موز کارامل :

خامه فرم گرفته	۴۰۰ گرم
ژلاتین	۵ ورق
وانیل	۱/۲ قاشق چایخوری
شیر	۲۵۰ میلی لیتر
سیروپ کارامل	۱۵۰ میلی لیتر
موز	۲-۳ عدد
بیسکوئیت دایجستیو	۱ بسته

طرز تهیه پارافه موز کارامل :

ابتدا ورقه‌های ژلاتین را داخل ظرفی پر از آب سرد ریخته و اجازه می‌دهیم تا کاملا شل شوند بعد آنها را از داخل آب سرد خارج کرده و در ظرف دیگری می‌ریزیم.

سپس مقدار خیلی کمی آب جوش به آن اضافه کرده و روی بخار کتری یا در مایکروفر قرار داده و  اجازه می‌دهیم تا ژلاتین ذوب شود.

در مرحله بعد شیر را روی حرارت  می‌گذاریم تا به جوش بیاد. سس کارامل و ژلاتین را به همراه وانیل اضافه می‌ کنیم. وقتی یکدست شد از صافی رد می‌کنیم و خامه را اضافه کرده و هم میزنیم.

حالا مخلوط را داخل یخچال میگذاریم تا کمی ببندد، سپس یک لایه از مخلوط خنک و سفت شده را داخل ظرف سرو مورد نظر بریزید و روی آن را لایه ای از موز ورقه شده و بیسکوئیت خرد شده بچینید.

دوباره یک لایه از مخلوط و یک لایه بیسکوئیت و موز خرد شده را بچینید تا جایی که مواد تمام شود. و با کارامل و خامه فرم گرفته تزین کنید.

بهتر است این دسر را به مدت۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.

نکته : این دسر را میتوانید بنا به ذاقه خود با سس شکلاتی هم تهیه کنید.

شیرینی این دسر از سس کارمل است در صورت تمایل میتوان مقدار آن را در دستور کمتر یا بیشتر کرد.

میتونید از شیر عسلی یا دولسه دلچه هم به جای سس کارامل استفاده کنید که طعم عالی دارن.