شیرینی تر خانگی

طرز تهیه شیرینی تر خانگی

مواد لازم کیک :

وانیل	۱ قاشق چایخوری
شکر	۱/۳ پیمانه
تخم مرغ	۶ عدد
نمک	یه پنس
پودر کاکائو	۱/۴ فنجان
آرد	۱/۴ فنجان
آب	۲ قاشق غذاخوری
کره	۲ قاشق غذاخوری
کاکائو خرد شده	۱۷۰ گرم
کاکائو	۱۷۰ گرم
کرم تارتار	۱/۸ قاشق چایخوری

مواد لازم برای تزئین :

خامه فرم گرفته	به مقدار لازم
وانیل	۱ و نیم قاشق چایخوری
شیر	۱ قاشق غذاخوری
شکلات سفید	۳۰۰ گرم
رنگ خوراکی (اختیاری)	به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت :

آب	۱/۲ پیمانه
شکر	۱/۲ پیمانه

طرز تهیه شیرینی تر خانگی :

برای تهیه شربت شکر و اب رو توی یه قابلمه کوچیک روی حرارت متوسط بزارید و بعد از اینکه جوش اومد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید ۵-۶ دقیقه با حرارت کم بجوشه، بعد از روی حرارت بردارید و کیک رو آماده کنید.

برای درست کردن کیک اول فر رو با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید ، قالب مستطیلی (رولت) رو چرب و با کاغذ روغنی بپوشونید

توی یک کاسه متوسط کاکائو خرد شده ، آب و کره رو با هم مخلوط کنید و مدت ۳۰ ثانیه توی ماکروویو بزارید یا به صورت بن ماری تا صاف و یکدست(براق) بشه.

آرد،۱/۴ فنجان پودر کاکائو ، نمک ، بیکینگ پودر رو با هم الک کنید تخم مرغها رو جداگانه بزنید

شکر رو به زرده ها اضافه کنید و مخلوط زرده رو به شربتی که درست کرده بودید اضافه کنید ومواد خشک (آرد و ….) رو به زرده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست و با هم مخلوط شوند

سفیده رو همراه کرم تارتار خوب بزنید تا اسفنجی بشه حدود ۱ ق غ شکر بهش اضافه کنید و به همزدن ادامه بدید

در پایان به کمک لیسک سفیده رو به مواد خمیر کیک اضافه کنید و در یک جهت و آهسته با هم مخلوط کنید

خمیر آماده شده رو داخل قالب بریزید و مدت ۸-۱۰ دقیقه توی فر بزارید(بهتره از قالب رولت استفاده کنید)

کیک رو بزارید تا کاملا خنک بشه ، از وسط برش بدید (افقی) و لا به لای کیک و سطح روی کیک رو خامه بمالید با قالب مورد نظرتون کیک رو قالب بزنید

طرز تهیه سس شکلاتی : شکلات سفید رو به روش بن ماری(روی بخار کتری …) ذوب کنید و شیر و وانیل و رنگ خوراکی رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و صاف بشه.

کیک های کوچیکتون رو توی سس شکلاتی بغلطونید و روی توری فلزی بزارید تا شکلات اضافی گرفته بشه

روی این شیرینی هارو میتونید با خامه فرم گرفته و ترافل های رنگی آماده تزئین کنید.

 

فلن کیک با روکش کاراملی

طرز تهیه فلن کیک با روکش کاراملی

مواد لازم برای تهیه فلن کیک :

پودر کرم کارامل	۲ بسته
خامه	۴ قاشق غذاخوری
آرد	۱ و ۱/۴ پیمانه
شیر	۱/۲ پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
بیکینگ پودر	۱ قاشق غذاخوری
وانیل	۱/۲ قاشق چایخوری
شکر	۳/۴ پیمانه
پودر کاکائو	۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع	۱/۲ پیمانه

طرز تهیه فلن کیک کاراملی :

فلن دسری سوئدی و بسیار خوشمزه است که حالتش بعد از پخت بین پودینگ و کاستار است و وقتی با کیک همراه شود طعمی جادویی را به همراه خواهد داشت . کافیه چشمتون رو روی  هم بذارید و یک تکه ازین کیکو مزه کنید. یک لقمه ازین کیک فلن  احساس خوردن کیک و پودینک و کاستارد در کنار هم را به شما میدهد یک طعم بی نظیر و جادویی.

قالب رو با کره چرب کرده و شکر کاراملیزه که مایع قهوه ای رنگه داخل بسته پودر کرم کارامل هست رو ته قالب بریزید و بزارید تو یخچال .

حالا پودر داخل بسته رو با ۴لیوان شیر مخلوط کرده ورو حرارت بزارید وهم بزنید و بزارید چند جوش بخوره و از رو حرارت برداشته و کمی که سرد شد خامه رو اضافه کرده هم بزنید و اونو داخل قالبی که تو یخچاله بریزید بزارید تا موقعی که کیک رو درست میکنید داخل یخچال بمونه.

حالا نوبت پخت کیکمونه:

فر رو روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. مواد خشک رو با هم مخلوط و۳بار الک کنید.

تخم مرغ، شکر و وانیل رو با همزن هم زده تا کرم رنگ شود و روغن رو اضافه کنید کمی هم بزنید سپس شیر رو هم اضافه و باز خوب هم بزنید و در آخر آرد رو به مواد اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید کافیه. مایه کیک رو تو قالبی که کرم کارامل رو ریختیم میریزیم طوری که روی کارامل رو به صورت یکنواخت بگیره (نگران نباشید مخلوط نمیشن بعد از پخت کارامل ته قرار میگیره وکیک بالا).

یک قالب بزرگتر از قالب اصلی رو بردارید و ظرف کیک رو تو اون قالب بزارید و با پارچ آب جوش توی قالب بزرگتر بریزید تا جایی که نصف قالب کیک رو آب بگیره و داخل فر بزارید به مدت یک ساعت .بعد از فر خارج کرده و تو دمای محیط بزارید خنک شه، بعد از خنک شدن تو یخچال بزارید تا هفت ساعت بمونه و لبه های کیک رو با کارد آزاد کرده، ته ظرف رو تو آب جوش گذاشته و فورا بردارید زیاد نمونه که آب شه و داخل ظرف برگردونده و نوش جان کنید ولذت ببرید.

                

انبه گلاسه

طرز تهیه انبه گلاسه

مواد لازم برای تهیه انبه گلاسه :

آب انبه	۱ پیمانه
انبه خرد شده	۱ پیمانه
بستنی وانیلی	۳ اسکوپ
خامه فرم گرفته	۲ قاشق غذاخوری
شکلات چیپسی	به مقدار لازم برای تزئین
خلال بادام و پسته	به مقدار لازم برای تزئین

طرز تهیه انبه گلاسه :

آب انبه را در لیوان مورد نظر ریخته و بستنی را به آن اضافه کنید.

سپس چند تکه انبه روی بستنی قرار دهید و با استفاده از قیف، خامه قنادی را روی آن بریزید.

روی نوشیدنی را با مقداری خلال پسته یا بادام تزیین کنید و کمی چیپس شکلاتی روی آن بریزید.

برای تزئین یک برگ نعنا روی نوشیدنی قرار دهید و نوشیدنی را با نی یا قاشق سرو کنید.

نکته:

انبه باید کاملا رسیده باشه

میتونید از کمپوت انبه هم به جای انبه تازه استفاده کنید

ژله مغزدار با کرم خرمالو

طرز تهیه ژله مغزدار با کرم خرمالو

مواد لازم برای تهیه ژله مغزدار با کرم خرمالو :

خامه صبحانه	۱۰۰ گرم
شیر	۲۰۰ میلی لیتر
خرمالو بدون پوست و میکس شده	۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ	۲ عدد
وانیل	۱/۴ قاشق چایخوری
پودر ژلاتین	۲ قاشق غذاخوری
آب	۱ پیمانه
شکر	۱۰۰ گرم

طرز تهیه ژله مغزدار با کرم خرمالو :

زرده تخم مرغ، وانیل و شکر را با همزن بزنید تا کِرم رنگ بشه. پودر ژلاتین را روی آب بپاشید وقتی اسفنجی شد روی بخار آب قرار بدین تا ذرات ژلاتین کاملا حل بشه. حالا شیر داغ را روی زرده همزده ریخته و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدین تا خنک بشه سپس ژلاتین اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

سپس از صافی رد کنید و پوره خرمالو را اضافه کنید و اگه دوست دارین دسر کاملا یکدست باشه مجددا از صافی رد کنید و در آخر خامه را بریزید و خوب مخلوط کنید. قالب رو با کمی چرب کنید.مواد را درون قالب ریخته و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر خودش رو بگیره.

برای تهیه ژله سعی کنید رنگش با رنگ دسر مخالف باشه تا بیشتر خودشو نشون بده. من از ژله انگور استفاده کردم. دو تا بسته ژله با سه لیوان آب جوش مخلوط کنید.به هم بزنید تا دونه های ژلاتین کاملا حل بشه اگه نشد روی حرارت ملایم یا بخار آب جوش بذارین بعد اجازه بدین تا خنک بشه.حالا دسر رو از یخچال بیرون بیارین اطراف دسر رو از قالب جدا کنید و نصفی از ژله رو روی دسر بریزین در ابتدا کمی با دستتون لبه های دسر رو کنار بزنید و ژله بریزین چند ثانیه بعد دسر روی ژله شناور میشه.

قالب رو بذارین یخچال تا ژله نیم بند بشه (سعی کنید دسر در وسط قالب قرار بگیره و به اطراف قالب برخورد نکنه) بعد بقیه ژله رو اضافه کنید و مجددا بذارین یخچال تا کاملا ببنده موقع سرو مثل همه ژله ها ابتدا اطراف ژله رو از قالب با نوک کارد یا حتی دستتون از قالب جدا کنید و یک لحظه بذارین در آب گرم یه تکون به قالب بدین تا مطمئن بشید که ژله از قالب جدا شده سپس ظرف سرو رو روی قالب بذارین و قالب رو وارونه کنید تا دسر درون ظرف برگرده ممکنه کمی از ژله آب شده باشه که با یک دستمال از ظرف بردارید و تمیز کنید.

نکته :

اگه دوست دارین میتونین ژله بیشتر استفاده کنید( سه یا چهار بسته)

برای تهیه این دسر اول باید قسمت وسط یا مغز دسر رو درست کنید.من از دسر کرم خرمالو استفاده کردم ولی شما میتونید هر نوع دسر که تمایل دارین یا پودینگ (پودینگ شاه توت) یا پاناکوتا (دسر رنگی با پاناکوتا) استفاده کنید.

شیرینی رولت گردویی (ترکیه ای)

طرز تهیه شیرینی رولت گردویی

مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی رولت گردویی :

شیر ولرم	۱ پیمانه
وانیل	۱/۲ قاشق چایخوری
شکر	۱/۲ پیمانه
سفیده تخم مرغ	۱ عدد
مخلوط کره آب شده و روغن مایع	۱/۲ پیمانه
خمیر مایه	۱ قاشق غذاخوری
آرد	۴ پیمانه

مواد میانی شیرینی رولت گردویی :

گردو درشت خرد شده	۱ پیمانه
پودر گردو	۱ پیمانه
شکر قهوه ای	۱/۲ پیمانه
مخلوط کره آب شده و روغن مایع	۱/۲ پیمانه
شیر	۱/۳ پیمانه

مواد لازم برای رومالی شیرینی رولت گردویی :

پودر شکر	۱ پیمانه
آب	۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی رولت گردویی :

توی ظرفی سه لیوان آرد رو میریزیم ؛ سفیده تخم مرغ و شکر و مخلوط کره و روغن مایع اضافه میکنیم؛
تو کاسه جداگانه شیر ولرم با پودر خمیر مایه مخلوط میکنیم ی ربع بمونه تا به عمل بیاد (بیشتر باین خاطر هست ببینیم خمیر مایمون خوبه یا نه) اگر رو شیر حباب ایجاد شد بالا اومد خمیر مایه خوبه.

مخلوط شیر و خمیر مایه رو تو ظرف آرد و موادش میریزیم و با قاشق مخلوط میکنیم.. هنوز یه خورده چسبندگی داره پس یه لیوان آرد بعدی رو کم کم بهش اضافه میکنیم و با دست خوب ورز میدیم تا زمانی که به دست نچسبه و  خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد.

روی خمیر رو با پارچه ضخیمی بپوشونید و در جای گرم بذارید یک ساعت استراحت کنه.

مواد میانی رو هم با هم مخلوط میکنیم و آماده کنار میزاریم؛

بعد از مدت زمان گفته شده که خمیر ور اومد ، فر روی دمای ۱۸۰ درجه میزاریم تا گرم بشه ؛
بعد خمیرو روی تخته کمی آرد پاشی کرده با وردنه باز میکنیم.

مواد میانی رو بروی خمیر میریزیم و با قاشق پخش میکنیم ؛ از یه سمت خمیر رو لوله میکنیم و با کارد برش میزنیم و باندازه ۱۵ دقیقه استراحت میدیم.

بعد از ۱۵ دقیقه خمیر هارو تو سینی فر گذاشته و به مدت۲۵-۳۰ دقیقه تو فر میذاریم و پس از پخت روشون سس (مخلوط پودر شکر و آب) میمالیم.

نکته:

در این شیرینی از یه تخم مرغ استفاده میشه که سفیده اون برای خمیر شیرینی و زرده رو برای مالیدن روی شیرینی ها استفاده میکنیم

میتونید به جای گردو از بادام یا پسته هم استفاده کنید

نان مخصوص صبحانه و عصرانه

طرز تهیه نان مخصوص صبحانه و عصرانه

مواد لازم برای تهیه نان مخصوص صبحانه و عصرانه :

زرده تخم مرغ	۲ عدد
شکر	۳ قاشق غذاخوری
روغن یا کره	۳ قاشق غذاخوری
شیر ولرم	۱ پیمانه
خمیر مایه	۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید	۲-۳ پیمانه
نمک	۱/۴ قاشق چایخوری
کنجد، کشمش، گردو، سیاه دانه	به مقدار لازم

طرز تهیه نان مخصوص صبحانه و عصرانه :

شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) را با خمیر مایه مخلوط کنید. سپس شکر، روغن یا کره آب شده و یک زرده تخم مرغ را نیز اضافه نمایید. تمام مواد را خوب مخلوط کنید تا شکر حل شود.

حالا نوبت اضافه کردن آرد است. آردی که چند بار الک شده است را قاشق قاشق اضافه کنید تا اندازه ای که بتوانید خمیر را با دست تان بلند کنید (آرد زیاد نریزید. فقط تا اندازه ای که چسبندگی خمیر از بین برود). در این مرحله خمیر را با دست بگیرید و مدام به کف ظرف بکوبید و ورز دهید و چندین بار تکرار کنید (مهمترین بخش تهیه نان ورز دادن آن است).

پس از بدست آوردن خمیری ترد و لطیف آن را درون کاسه ای که چرب شده است قرار دهید و روی آن با چاقو یک + بزنید. در جای گرمی به خمیر یک ساعت استراحت دهید  تا حجم خمیر دو برابر شود و پس از این مدت خمیر را کمی ورز داده و تکه هایی یک اندازه از خمیر ببرید.

پس از این برش زدن کمی دیگر خمیر ها را ورز دهید و با وردنه خمیرها را باز کنید. درون هر خمیر را مقداری کشمش، گردو، کنجد و … بپاشید.

روی ظرف یا سینی مورد نظر را کمی چرب کنید و خمیر را به شکل دلخواه حالت دهید (هر شکل و طرحی که دوست دارید). روی خمیرها پارچه ای بیندازید و مدت ۳۰ دقیقه به خمیرها استراحت دهید تا کمی دیگر نیز حجم پیدا کنند. سپس مقداری کره یا روغن را با ۱ زرده تخم مرغ و کمی شیر مخلوط کنید و روی خمیرها بمالید و روی آن نیز کمی کنجد بپاشید.

نکته :

برای پیچیدن خمیر میتوانید از انواع روش های بافت نان استفاده کنید تا نان خانگی زیباتری داشته باشید.

میتوانید برای روی نان از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید (پودر نارگیل، پسته، گردو و …).

درون نان را نیز میتوانید قبل از پخت با خرما ، گردو ، شکلات و … پر کنید یا به همین صورت ساده آماده کنید.

بهتر است در زمان روشن کردن فر کاسه ای آب داخل فر قرار دهید تا همزمان با گرم شدن فر، رطوبت مناسبی نیز برای پخت نان ها ایجاد شود و نان ها خشک نشوند.

سالاد میوه با ژله و کاسترد

طرز تهیه سالاد میوه با ژله و کاسترد

مواد لازم برای تهیه سالاد میوه با زله و کاسترد :

شیر	۱ پیمانه
پودر کاسترد	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۴ قاشق
پودر ژله	۱ بسته
بیسکوئیت دایجستیو	اختیاری
سس شکلات	به مقدار لازم
سیب، موز، توت فرنگی، آناناس، گلابی، هلو… (خرد شده)	به مقدار لازم

طرز تهیه سالاد میوه با ژله و کاسترد :

ابتدا پودر ژله رو در یک ظرف آب جوش میریزیم و حل می کنیم. می تونیم به جای آب جوش می تونیم از شیر یا بستنی هم استفاده کنیم. دقت کنید اگر شیر اضافه کردین حتما ژله سرد بشه. بعد از بستن ژله اونو برش بدید (به صورت مکعبی که وقتی تو سالاد میریزیم خوشگل باشه)

سپس شیر رو تو یه ظرف میریزیم و میذاریم تا جوش بیاد و بعد شکر رو بهش اضافه می کنیم. پودر کاسترد رو توی نصف لیوان شیر باقیمانده مخلوط و به شیر و شکر اضافه می کنیم و هم میزنیم تا به صورت غلیظ در بیاد.

میوه ها رو به اندازه دلخواه برش میدیم.

لایه اول کمی بیسکوییت میریزیم و بعد مخلوط کاسترد رو بهش اضافه میکنیم. سپس میوه ها به سلیقه خودتون تزئین میکنید، و بعد با مخلوط کاسترد و ژله روی اون رو می پوشونیم و سرو میکنیم.

نکته :

میتونید از کشمش و گردو هم تو سالادتون استفاده کنید

همچنین میتونید به جای کاسترد از مخلوط خامه و پودر دارچین و شکر قهوه ای یا عسل به عنوان سس استفاده کنید.

 

 

پیناکولادا

طرز تهیه نوشیدنی پیناکولادا

مواد لازم برای تهیه نوشیدنی پیناکولادا :

آناناس	۱ عدد
شیر	۱/۲ پیمانه
پودر نارگیل یا شیر نارگیل	۱/۲ پیمانه
عسل	۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیناکولادا :

با یک چاقوی تیز و بزرگ سر آناناس را ببرید که بعدا بعنوان در میوه که به عنوان ظرف سرو نوشیدنی استفاده میکنید، بهره گیری کنید.

بعد داخل آناناس را با کمک چاقو و قاشق آرام آرام بتراشید. طوری‌که تا انتهای آناناس را خالی کنید و دیواره آن بماند تا بعدا درونش نوشیدنی پینا کولادا را بریزید.

آناناسی راکه از داخل میوه جدا کرده اید؛ در همزن یا با کمک هر وسیله دیگری یکدست کنید و بعد شیر و پودر نارگیل (شیر نارگیل)و عسل را به آن اضافه کنید. طوریکه مثلا دوسوم ظرف آناناس، آب آن باشد و مابقی هم شیر.

ولی هیچ کدام از این مقدارها قانون خاصی ندارد. همۀ چیز را طبق طبع و میلتان تنظیم کنید.

حالا مخلوط را داخل همان ظرف آناناس ریخته و در یخچال قرار دهید تا خنک شود

هنگام سرو درش را هم که همان سر سبز آناناس هست رویش بگذارید و یک نی بزرگ هم داخل ظرف قرار دهید.

نکته :

هرچه رنگ آناناس رو به زردی و قهوه ای باشد، یعنی رسیده تر هست. آن هایی که سبزتر میباشند، هم نارسند.

میتوانید از نارگیل هم برای سرو پیناکولادا استفاده کنید.

نوشیدنی توت لیمو

طرز تهیه نوشیدنی کوکتل توت لیمو پرتقال

مواد لازم برای تهیه نوشیدنی توت لیمو پرتقال:

شاتوت	۴۰۰ گرم
پرتقال	۱ عدد
لیمو ترش	۱ عدد
برگ ریحان	۱/۴ پیمانه
آب گازدار	۱ لیتر
شکر	حداقل ۱ پیمانه

طرز تهیه نوشیدنی توت لیمو پرتقال :

این نوشیدنی که از ترکیب آب یخ با چند نوع میوه و سبزی درست می‌شود از انواع نوشیدنی خنک تابستانی است و مصرف آن به طور روزانه می‌تواند به شما حس تازگی دهد.

لیمو ترش و پرتقال را بشویید و سپس با پوست به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید.

برش‌های لیمو و پرتقال را همراه با برگ‌های ریحان و شاتوت در پارچ ریخته و شکر را روی آن ها بپاشید تا شیره خود را پس دهند سپس ۱ لیتر آب گازدار به آن اضافه کنید و با قاشق مواد را هم برنید.

مواد را از یک صافی رد کنید و در لیوان مورد نظر همراه با چند تکه یخ سرو کنید.

نکته :

میزان شیرینی این نوشیدنی بستگی به ذائقه شما دارد همچنین میتوانید از عسل به جای شکر استفاده کنید.

خمیر پفی (هزارلا)

طرز تهیه خمیر پفی (هزارلا)

مواد لازم برای تهیه خمیر پفی (هزارلا) :

آرد	۲ پیمانه
آب سرد	۱/۲ پیمانه
نمک	۱/۲ قاشق چایخوری
کره سرد	۲۵۰ گرم

طرز تهیه خمیر پفی(هزارلا) :

۱٫ آرد ، آب سرد ، نمک و ۵۰ گرم کره ذوب شده را داخل کاسه ای بریزید و باهم مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید

۲. خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

۳. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار باز کنید سپس ۲۰۰ گرم کره نرم را روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید ( کره را پیش از کار در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود )

۴. خمیر را تا بزنید و با ورنه روی خمیر بکشید تا پهن شود

۵٫ حدود ۵ بار خمیر را تا بزنید و با وردنه صاف کنید ( تا بزنید و صاف کنید مجدد تا بزنید و صاف کنید ).

۶٫ خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید ، مجدد خمیر را از یخچال خارج کنید

۷٫ و ۵ بار دیگر تا بزنید و با وردنه باز کنید سپس ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا استراحت کند ( این مرحله را ۲ – ۳ بار تکرار کنید تا خمیر پفکی و ترد شود )

۸٫ خمیر را پس از آماده شدن چند تا بزنید و داخل کیسه فریزر بگذارید و تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید

 

                   

 

نکته :

این خمیر مناسب برای انواع شیرینی، دسر و انواع غذاها و فینگرفودهاست.